【酸甜檸檬塔】
這個版本做出來的塔皮好像不太像法式XD
不過我也還在嘗試中
下次會試做朋友給的食譜!!!!!
我有一次把白糖改成糖粉
結果超容易脆化
上次被我妹翻一個就裂一半.........
我蛋都是買好蛋
大概10顆100元那種山土雞的蛋
做出來色澤真的很棒
這個是普通雞蛋的
照片都是第一次在母親節前夕做的
因為第一次所以塔皮不是非常好看
還有我妹買到的是8吋的塔模.....
所以我後來都是把食譜湊到150g低粉+75g奶油
意外收穫是
皮薄餡多XD，剛好我也不喜歡塔皮很厚的口感
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6吋塔皮：
低筋麵粉130g
無鹽奶油65g
白砂糖 30g
鹽 手指一捏(?
蛋黃一個
水 or 鮮奶 10cc
1.奶油軟化後打成霜狀(細緻光滑無顆粒狀)，加入白糖、鹽、蛋黃拌均勻
2.麵粉過篩後加入1.，再放入水or牛奶10cc
把塔皮補完整，反正塔皮底會被餡蓋過應該還好)
3.用切拌法混勻後揉成一團放冰箱冰半小時
不要太大力以免出筋
4.桿成薄皮鋪在塔模上，中間用叉子戳洞
5.用鋁箔紙(我用烘焙紙)包重物(我用米/好像有人用黃豆?)
壓著塔皮避免膨脹，烤到上色為止
(烤箱預熱180度10分鐘，再把塔皮丟進去烤10-15分鐘，深淺色自己在烤箱前顧)
烤完塔皮放涼備用
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檸檬餡
檸檬汁60cc (大約一顆半的量)
檸檬皮 1顆的量
無鹽奶油 60g
全蛋 3顆
砂糖100g
1.檸檬的皮看個人要皮狀還是粉末隨意，再拿來擠汁
2.把檸檬汁、奶油、砂糖、一半的檸檬皮
混勻並煮到融合
3.全蛋打散備用
4.把2.倒入全蛋裡，邊倒邊攪，2.不要煮到太燙，以免變蛋花湯還甜的
5.攪拌均勻後過篩，倒回鍋子裡用小火煮，邊煮邊攪拌，直到變濃稠為止
(時間不用3分鐘不要看它水水的)
6.這時候試吃太酸不能接受還來得及加糖
此食譜像我爸不吃酸的人表示：很酸又甜
(自己做調整)
7.濃稠後倒入塔皮，搖晃使表面平整，撒上剩下的檸檬皮
放上裝飾，放冷凍再切會比較美!!!!!
備註：這種有生蛋成分的我覺得不要放超過3天，冷凍5天
6吋大塔 = 6個小塔 ， 量可以自己算
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